Schokomousse mit bionella und Tonka

 

Von Justina Wilhelm

Angaben FÜR 4-5 Portionen

​Zubereitungszeit: 30 Minuten

Kichererbsenwasser mit Essig und Johannisbrotkernmehl aufschlagen ...
bionella im Wasserbad verflüssigen lassen ...
Walnüsse auf Backpapier legen und abkühlen lassen ...
Mousse kalt stellen und mit Walnüssen garnieren ...

Für die bionella-Mousse:

  • 150 ml Kichererbsen in der Dose
  • ½ TL Johannisbrotkernmehl
  • 1 TL Weißweinessig
  • 200 g bionella
  • 1-2 Messerspitzen Tonka Pulver oder 1 TL Vanillepulver Bourbon
  • wer es besonders weihnachtlich will: 1-2 TL Lebkuchengewürz


Für die Rotweinnüsse

  • 100 ml Merlot DOC Venezia
  • 50 ml Ahornsirup Grad A
  • 2 Sternanis
  • 1 Zimtstange
  • 50 g halbe Walnusskerne

Die Kichererbsen abschütten und das Wasser (Aquafaba) in einer Rührschüssel auffangen. Die Kichererbsen anderweitig (z.B. für ein Hummus-Rezept) verwenden.

Das Kichererbsenwasser zusammen mit dem Essig und dem Johannisbrotkernmehl in einer hohen Schüssel mindestens 5 Minuten aufschlagen bis es steif ist. Anschließend kalt stellen. In der Zwischenzeit das bionella im Wasserbad verflüssigen lassen. Tonkapulver oder Vanillepulver hinzugeben und die Creme abkühlen lassen.

Für die Rotweinnüsse den Rotwein mit Ahornsirup, der Zimtstange und der Sternanis bei mittlerer Hitze eindicken lassen. Wenn sich die Menge auf die Hälfte reduziert hat, die Sternanis und die Zimtstange wieder rausnehmen und die Walnüsse dazugeben. Solange köcheln lassen bis nur noch ein dicker Sirup verblieben ist. Jetzt gut aufpassen und ständig rühren, sonst verbrennen die Walnüsse schnell. Sobald der Sirup vollständig verkocht ist, die Walnüsse auf ein Backpapier legen und abkühlen lassen.

Nun das etwas abgekühlte bionella vorsichtig mit einem Kochlöffel unter das aufgeschlagene Kichererbsenwasser geben. Nicht zu schnell rühren sonst fällt die Creme in sich zusammen.
Die Mousse in Schälchen verteilen, kalt stellen und dann mit den Walnüssen garnieren.







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