bionella Krapfen

 

Von Justina wilhelm
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Ergibt ca. 10-12 Krapfen


Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
Ruhezeit: 1 1/2 Std.
Backzeit: ca. 20 Min.
vegan​​​​​

Zutaten:

Das Mehl in eine große Schüssel sieben und mit der Trockenhefe vermischen. Die Sojamilch in einem Topf handwarm erwärmen, Margarine darin schmelzen und einen TL Zucker auflösen.

Nun zum Mehl alle anderen Teigzutaten dazugeben und mit der  Milch-Mischung, mithilfe des Knethakens, etwa 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten – bis dieser sich von der Schüssel löst. Anschließend mit den Händen zu einem gleichmäßig glatten Teig verarbeiten, der nicht an den Fingern klebt. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 50 Min. gehen lassen – bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Anschließend den Teig noch einmal kräftig kneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 cm hoch ausrollen und mit einem Glas, im Durchmesser 7 cm, Kreise ausstechen. Die ausgestochenen Formen mit einem Tuch bedecken erneut ca. 25 Min. gehen lassen. Brat- & Backöl zum Frittieren in einem Topf oder Fritteuse auf 140 – 150°C erhitzen.

Der Topf sollte mit 10-15 cm hoch mit Öl gefüllt sein. Um zu prüfen, ob das Öl heiß genug ist, einfach das Ende eines Holzlöffels hineintunken: sobald Blasen an dem Holz aufsteigen ist das Fett heiß genug. Dabei unbedingt darauf achten, nur bei unterer bis mittlerer Hitze zu frittieren. Die Krapfen werden sonst außen schnell dunkel, sind aber innen noch nicht durchgebacken.

Die Krapfen in heißem Fett mit der Unterseite nach oben zugedeckt etwa 2 Min. backen, die Krapfen wenden und weitere 2 Min. backen. Vor dem Herausnehmen nochmals kurz wenden. Die Krapfen auf ein mit Küchenpapier belegtes Kuchengitter legen und abkühlen lassen. bionella in einen Spritzbeutel mit Krapfenspritztülle geben. Die Krapfen am hellen Rand einstechen und befüllen. Nach Belieben in Zucker wenden oder mit Puderzucker bestäuben.







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